Crab Sutra
“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。 自古以來便享有至高無上的盛譽。多少年來，品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹已成為中國傳統(tǒng)飲食文化最精彩的部分。
為何陽澄湖蟹有此味美質(zhì)優(yōu)的品位呢？是因為 蟹內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨 酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出，陽 澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄 湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關(guān)。
陽澄湖活水性較好，水體清澄，透明度高，平均值 為133厘米，含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高，這是其一。 二是湖底底質(zhì)好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈斑塊狀 的粉沙和沙質(zhì)泥。三是水草特別茂盛，它既是蟹爬行的階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富， 生物量大，螃蟹總是尋找水質(zhì)清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息，生活。因此，是陽澄湖這一特定的生態(tài)環(huán)境 和湖水中特定理化因子，造就了“蟹中之王”。
陽澄湖大閘蟹與眾不同的四大特點：
一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；
二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；
三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；
四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
鑒別方法：
1.是否墜手：放在手中沉不沉。
2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內(nèi)俗稱﹝紅印﹞則屬好蟹。）
為何陽澄湖蟹有此味美質(zhì)優(yōu)的品位呢？是因為蟹內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出，陽澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關(guān)。
陽澄湖活水性較好，水體清澄，透明度高，平均值為133厘米，含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高，這是其一。二是湖底底質(zhì)好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈斑塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥。三是水草特別茂盛，它既是蟹爬行的階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質(zhì)清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息，生活。因此，是陽澄湖這一特定的生態(tài)環(huán)境和湖水中特定理化因子，造就了“蟹中之王”。
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